Hansı mikser hansı xəmir üçündür və qazan həcmi necə hesablanır.
Xəmirin keyfiyyəti yoğurmadan başlayır. Yanlış seçilmiş mikser ya xəmiri qızdırır, ya da qluteni lazımi qədər inkişaf etdirmir. Sənaye sexlərində üç əsas tip istifadə olunur.
Spiral mikser — çörək və bulka xəmiri üçün
Spiral qarmaq və fırlanan qazan xəmiri yumşaq, lakin intensiv yoğurur. Bu, maya xəmiri üçün ən yaxşı seçimdir. Kataloqdakı iki sürətli HF seriyası: qazan həcmi 21–300 litr, xəmir yükü 8–125 kq, irəli–geri rejim və taymer. Proqramla idarə olunan variant — Ti-25 / Ti-50 (12,5 / 25 kq xəmir).
Qaldırıcı qazanlı mikser — çörək zavodları üçün
Böyük partiyalarda qazanın əl ilə boşaldılması çətindir. Ti-200A…500A modellərində qazan avtomatik qaldırılır və 90° çevrilir: qazan tutumu 120–250 litr, xəmir 50–125 kq.
Planetar mikser — krem, çalma və yüngül xəmir
Planetar mikserlərdə başlıq həm öz oxu, həm qazan ətrafında fırlanır. Çırpıcı, kürək və qarmaq başlıqları ilə krem, yumurta, biskvit və yüngül xəmir hazırlanır. Kataloqda 10–80 litrlik B seriyası (yük 2,5–30 kq, 3 sürət) və masaüstü B7LB var.
Qazan həcmini necə seçməli
- Bir partiyada yoğurulacaq xəmirin kütləsini müəyyən edin (kq).
- Mikserin xəmir yükünə baxın, qazan həcminə yox — kataloqda hər model üçün ayrıca göstərilir.
- Sobanın tutumu ilə uyğunlaşdırın: məsələn, 32 nimçəli rotasiya sobası üçün partiya ölçüsü sobanın bir yüklənməsinə bərabər olmalıdır.
Yoğurmadan sonra
Növbəti mərhələ — xəmirin bölünməsi, yuvarlaqlaşdırılması və formalaşdırılması. Tam xətt üçün qida istehsalı avadanlıqları bölməsinə baxın.
Xəmir növünü, bir partiyanın çəkisini və gündəlik həcmi yazın — uyğun modeli seçək. Texniki göstəricilər məlumat xarakterlidir və konkret sifarişə görə dəqiqləşdirilir.